可能です。
特に銀座のニュークラブは終電までで大丈夫なケースがほとんどです。
もちろん1時まで働く形でもOKです。
逆に地方のキャバクラの場合は終電上がりがNGとなるケースが多いので、終電上がり希望の場合は銀座で探すことをおすすめします。
銀座であれば終電上がりが認められているキャバクラもあります。